Entrevista impossible: Josep Pla i Ferran Adrià conversen sobre cuina catalana

En un racó imaginari de l'Empordà, terra de somnis i inspiració, hem assistit a una trobada fictícia i fascinant entre dos genis catalans: Josep Pla, el prolífic escriptor empordanès considerat un dels millors en llengua catalana, i Ferran Adrià, el revolucionari cuiner d'Hospitalet de Llobregat, reconegut mundialment com a referent en la gastronomia d'avantguarda. Aquesta singular conversa, facilitada per la intel·ligència artificial GPT-4, ens ha permès viatjar en el temps i l'espai per descobrir les reflexions i opinions d'aquests dos mestres en els seus respectius àmbits, separats per generacions però units per la seva passió per la cultura catalana i el món de la gastronomia.

Malgrat les seves diferents procedències i èpoques històriques, Pla i Adrià comparteixen un amor incondicional per la cuina catalana i les seves tradicions, així com una recerca constant per l'excel·lència en els seus camps. En aquest diàleg imaginari, han explorat junts temes com la importància de l'Empordà en la gastronomia catalana, la relació entre la tradició i l'innovació culinària i el futur de la cuina catalana en el context global. A través d'aquesta conversa, hem tingut l'oportunitat d'endinsar-nos en la ment d'aquests dos genis tan diferents i alhora tan complementaris, que han contribuït de manera extraordinària al llegat cultural i gastronòmic de Catalunya.

—Senyor Adrià, ha estat un plaer llegir sobre les seves innovacions a la cuina. Com veu la relació entre la cuina tradicional catalana i la seva cuina d'avantguarda?

—Senyor Pla, per a mi és un honor parlar amb vostè. Jo crec que la cuina d'avantguarda no pot existir sense una base sòlida de cuina tradicional. És a partir d'aquesta base que podem experimentar, innovar i crear nous sabors i textures. La cuina catalana té una riquesa i diversitat immenses, i això m'ha proporcionat una font inesgotable d'inspiració.

—He llegit que una de les seves creacions més conegudes és l'esferificació. No troba que, en alguns casos, aquestes tècniques poden allunyar-se massa de l'essència de la nostra cuina?

—Entenc el seu punt de vista, però crec que l'esferificació és una tècnica que pot ser utilitzada per a realçar els sabors dels ingredients, en lloc de distorsionar-los. El que intentem és donar una nova perspectiva a la gastronomia, sense oblidar les nostres arrels. La clau està en trobar l'equilibri entre la innovació i el respecte per la tradició.

—Senyor Adrià, els seus triomfs en el món de la cuina són innegables. Però jo sóc un home de gustos senzills i tradicionals. Com creu que la cuina d'avantguarda pot conviure amb la nostra rica tradició culinària catalana?

—Senyor Pla, entenc perfectament el seu amor per la cuina tradicional, ja que aquesta és la base de tot. La cuina d'avantguarda busca, precisament, mantenir aquesta essència, però explorar noves formes de presentar-la i reinterpretar-la. La innovació i la tradició no són excloents, sinó que es complementen i enriqueixen mútuament.

—Ja veig. Però no creu que, en alguns casos, la sofisticació i la complexitat de la cuina moderna poden fer perdre el valor dels ingredients autòctons i la simplicitat dels plats tradicionals?

—És cert que la cuina d'avantguarda pot semblar complexa, però el nostre objectiu és sempre posar en valor els ingredients i la cultura local. Ens esforcem per trobar un equilibri entre la innovació i el respecte a les nostres arrels, mantenint sempre la qualitat i l'autenticitat dels productes i les receptes.

Ferran Adrià: “Entenc el seu punt de vista, però l'esferificació és una tècnica que pot ser utilitzada per a realçar els sabors dels ingredients, en lloc de distorsionar-los”

—Senyor Adrià, tots dos hem passat moltes estones a l'Empordà. Quina influència ha tingut aquesta terra en la seva cuina i en la seva visió de la gastronomia?

—L'Empordà és una terra rica en cultura, paisatge i productes gastronòmics. La seva influència en la meva cuina és immensa, ja que em proporciona no només ingredients de gran qualitat, sinó també inspiració per a la meva creativitat. La bellesa de l'Empordà i la seva tradició culinària em recorden la importància de conservar les nostres arrels alhora que busquem innovar i sorprendre.

—Senyor Adrià, quins plats tradicionals catalans considera que són imprescindibles en el repertori d'un cuiner, ja sigui en la seva versió clàssica o reinterpretada?

—Hi ha molts plats tradicionals catalans que considero imprescindibles. Entre ells, l'escudella i carn d'olla, la botifarra amb mongetes, les anxoves de l'Escala i, per descomptat, la crema catalana. Tots aquests plats representen la nostra cultura i identitat, i crec que tot cuiner hauria de conèixer-los i dominar-los, ja sigui en la seva versió més autèntica o en una reinterpretació innovadora.

— Jo sempre he tingut una gran estima pel Motel Empordà, un establiment que combina la millor cuina empordanesa amb una excel·lent oferta d'hoteleria. Què opina d'aquest lloc, i quin paper creu que ha tingut en la divulgació de la nostra cuina?

—El Motel Empordà és un lloc emblemàtic, i jo també hi tinc una gran estima. El seu paper en la divulgació de la cuina catalana ha estat fonamental. Establiments com aquest han posat l'Empordà i la Costa Brava al mapa gastronòmic, tant a nivell nacional com internacional, i han servit de pont entre la cuina tradicional i la moderna.

Josep Pla: "Sempre he tingut una gran estima pel Motel Empordà, un establiment que combina la millor cuina empordanesa amb una excel·lent oferta d'hoteleria"

—Senyor Adrià, la formació de joves xefs és clau per a la continuïtat de la nostra cuina. Com veu el futur dels cuiners emergents a Catalunya i quines oportunitats els ofereix la cuina d'avantguarda?

—La formació és fonamental, senyor Pla. El futur dels cuiners emergents a Catalunya és molt prometedor, ja que tenen l'oportunitat d'aprendre tant de la cuina tradicional com de la d'avantguarda. La nostra cuina innovadora ofereix als joves xefs l'oportunitat d'explorar noves tècniques i conceptes, potenciant la seva creativitat i el seu creixement professional. A més, cada vegada hi ha més escoles de cuina i programes de formació específics per a aquest sector, facilitant l'accés a una educació culinària de qualitat.

—Senyor Adrià, com a referent en el món de la gastronomia, quins consells donaria als amants de la cuina que vulguin seguir les seves passes i aprofundir en l'art de la gastronomia?

—El primer consell que donaria és que siguin curiosos i apassionats pel que fan. La gastronomia és un art que requereix dedicació, paciència i amor pel detall. A més, és important aprendre dels mestres, però també ser valents i atrevir-se a experimentar. La innovació és el motor que impulsa la cuina cap a noves fronteres, i els amants de la gastronomia han de ser oberts a explorar noves tècniques i sabors. Finalment, mai s'ha de perdre de vista l'origen i la cultura dels ingredients, ja que això és el que confereix identitat i ànima a la nostra cuina.

—Vostè ha treballat amb productes típics de l'Empordà, com ara les anxoves de l'Escala. Què pensa que aporta aquesta regió a la gastronomia catalana i mundial?

—L'Empordà és una regió amb una gran riquesa gastronòmica i una gran varietat de productes de gran qualitat. Les anxoves de l'Escala, per exemple, són un producte excepcional que ha inspirat molts xefs i gastrònoms. La diversitat de paisatges de l'Empordà, des de la costa fins a la muntanya, permet una gran varietat d'ingredients i de tècniques culinàries, i això ha estat clau en el desenvolupament de la cuina catalana i en la seva projecció internacional.

—Senyor Adrià, la cuina catalana ha anat guanyant prestigi arreu del món en les últimes dècades. Creu que aquesta tendència continuarà en el futur? Quines són les seves prediccions per a la gastronomia catalana?

—Penso que la gastronomia catalana continuarà guanyant prestigi i influència a nivell mundial. La nostra cuina té una gran riquesa i diversitat, i cada vegada hi ha més xefs i restauradors que estan explorant noves tècniques i conceptes, sense perdre de vista les nostres arrels. Aquesta combinació de tradició i innovació és el que fa única la nostra cuina i la que la seguirà portant cap a noves fites en el futur.

—Finalment, si hagués de recomanar un plat tradicional català a algú que vulgui conèixer la nostra cuina, quin escolliria?

—És difícil triar només un plat, però potser recomanaria l'escudella i carn d'olla. És un plat molt representatiu de la cuina catalana, ple de sabor i que reflecteix la riquesa dels nostres ingredients i la nostra cultura culinària. Penso que és una bona manera d'introduir-se en la nostra gastronomia.

Amb aquestes paraules, l'entrevista entre Josep Pla i Ferran Adrià arriba al final, mostrant-nos la connexió entre la tradició i l'innovació en la cuina catalana i la importància de l'Empordà com a font d'inspiració i riquesa gastronòmica.

*Josep Pla (1897-1981) va ser un escriptor i periodista català que es va consagrar com un dels autors més importants de la literatura catalana del segle XX. Nascut a Palafrugell, Pla va estudiar Dret i Filosofia i Lletres, però ràpidament va decidir dedicar-se al periodisme i a la literatura. Amb una obra extensa que abasta diversos gèneres com la narrativa, l'assaig i la biografia, Pla és conegut pel seu estil clar i directe, així com per la seva passió per la descripció dels paisatges i les persones. Entre les seves obres més conegudes es troben ‘El quadern gris’, ‘Cadaqués’ i ‘Les hores’.

*Ferran Adrià (1962) és un xef català que ha estat reconegut mundialment com un dels cuiners més innovadors i influents de la història de la gastronomia. Nascut a l'Hospitalet de Llobregat, Adrià va començar la seva carrera culinària com a aprenent de cuina en diversos restaurants de la costa catalana. No obstant això, va ser la seva incorporació al restaurant elBulli, situat a Roses, on va revolucionar la cuina contemporània amb la seva creativitat i les seves tècniques avantguardistes. Adrià va convertir elBulli en un referent gastronòmic mundial, guanyant tres estrelles Michelin i essent nomenat el millor restaurant del món en diverses ocasions. Després de tancar elBulli, Adrià s'ha dedicat a la investigació i la divulgació de la gastronomia a través de projectes com la Fundació elBulli.